Majstrovstvo v spracovaní mäsa: Od výberu po dokonalú úpravu

Úvod do sveta mäsiarstva

Svet mäsiarstva je fascinujúci a zložitý, zahŕňajúci umenie, vedu a tradíciu. Správne delenie a spracovanie mäsa je kľúčové nielen pre kuchársku dokonalosť, ale aj pre bezpečnosť a optimálnu stráviteľnosť. Každý kus mäsa má svoje špecifické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú jeho chuť, textúru a spôsob prípravy. Pochopenie týchto nuáns je základom pre každého, kto sa chce pustiť do prípravy mäsa na profesionálnej či domácej úrovni. Hovädzie mäso, ako jeden z najpopulárnejších druhov mäsa, ponúka širokú škálu možností a vyžaduje si špecifický prístup. Jeho charakteristická tehlovo červená farba môže variovať v závislosti od mnohých faktorov, ako je vek zvieraťa, jeho pohlavie, plemeno, fyzická aktivita svalu a dokonca aj jeho výživa.

Hovädzie mäso: Vlastnosti a delenie

Hovädzie mäso je charakteristicky tehlovo červené. Obsah svalového farbiva a výsledná farba mäsa však ďalej závisí na veku zabitého zvieraťa - u mladých kusov je bledo červená, u starších kusov a najmä býkov tmavo červená. Dôležitú úlohu zohráva aj pohlavie, živá hmotnosť, plemenná príslušnosť, fyzické zaťaženie konkrétneho svalu a samozrejme tiež intenzita a kvalita výživy jatočného zvieraťa. Odtieň farby sa líši tiež podľa toho, z akej časti tela mäso pochádza.

Roštenka: Kráľovná hovädzích rezov

Hovädzia roštenka alebo roštenec sa nachádza v chrbtovej oblasti a radí sa k hovädziemu zadnému. Delí sa na dve časti - vysoká roštenka sa nachádza v prednej časti rezu a nízka roštenka v zadnej.

• Vysoká roštenka: Obsah tuku sa pohybuje okolo 16 %. Je optimálne prerastená a na reze je zrejmé mramorovanie. Toto mramorovanie, teda jemné prerastenie tukom, je kľúčové pre šťavnatosť a chuť pri tepelnej úprave.
• Nízka roštenka: Podiel tuku tvorí iba 10 %. Tento sval je za života zvieraťa málo aktívny (podobne ako sviečková) a vďaka tomu poskytuje veľmi krehké, jemne vláknité a chudé mäso.

Mäso z roštenky sa hodí na celý rad úprav. Najčastejšie sa podáva v minútkovej úprave, hodí sa taktiež na pozvoľné pečenie vcelku, dusenie či na prípravu závitkov. Skvele chutí v úprave na prírodno, s hubami alebo podlievané červeným vínom. Nízka roštenka je skvelá tiež na roastbeef a z jej strednej časti sa režú obľúbené steaky Striploin. V našich končinách sme zvyknutí na roštenku bez povrchového tuku - najčastejšie využitie totiž nachádzala pri príprave dusených plátkov a španielskych vtáčkov.

Zrenie mäsa: Tajomstvo krehkosti a chuti

Zrenie mäsa je proces, ktorý zásadne ovplyvňuje jeho kvalitu. Ide o proces, kedy na mäso pôsobia mikróby a enzýmy. Súčasne dochádza k rozkladu kolagénu. Ďalšie zmeny prebiehajú pomalšie a spomaľujú sa ďalej s časom. Počas tejto činnosti sa rozkladá spojivové tkanivo a mäso vďaka tomu krehne. Prečo sa starnutie oplatí? Či pripravujete tatarák alebo Rump steak, chcete mať mäso dobre vyzreté. Len tak bude krehké, voňavé a chutné.

Metódy zrenia: Suché a mokré

Môžete zvoliť jeden z dvoch postupov - suché zrenie vo vákuu a mokré zrenie vo vákuu.

Suché zrenie: Tradičná metóda s intenzívnou chuťou

Suché zrenie je proces, ktorý sa považuje za pôvodný spôsob uchovávania mäsa zaveseného voľne v chladiarni. Je považované za najkvalitnejšie, no je zároveň pomerne náročné. Mäso, ktoré má dobre vyzrieť, treba vyvesiť v chladiarni. Mala by v ňom byť udržiavaná stála teplota, ideálne v rozmedzí maximálne od 0,5 až do 1°C. Bežná domáca chladnička nie je vhodná, pretože by ostatné potraviny mohli premrznúť. Je dobré sa pozrieť po profesionálnych chladiacich boxoch, ktoré zaručujú udržanie správnej teploty, potrebnú filtráciu obiehajúceho vzduchu aj reguláciu vlhkosti.

Pri suchom zrení je potrebné zabrániť mikrobiálnej skaze. V preklade do „slovenčiny“ je potrebné znížiť východiskový počet mikroorganizmov na povrchu mäsa. Vhodná je dekontaminácia postrekom mliečnou kyselinou a udržiavanie nízkej teploty (-1°C až +1°C) a nízkej povrchovej aktivity vody. Z toho dôvodu je potrebné mať v okolí mäsa maximálne 90% vlhkosť vzduchu. Potom mäso začne osychať. Počas tohto zrenia sa na povrchu vytvára tvrdá vrstva, ktorú treba pred varením orezať. Pri tejto metóde sú vyššie straty na hmotnosti mäsa, ale odmenou vám bude výraznejšia chuť mäsa. Metóda suchého zrenia je tradičnejšia. Napríklad na bitúnkoch takto zreje mäso na háku a v prievane. Maximálna teplota môže byť 0 - 2°C. Takto mäso zreje aspoň 14 dní. Napríklad vysoké či nízke roštenky sa nechávajú takto vyzrieť. Hovädzie takto môže zrieť aj 5 týždňov. Odparí sa časť vody, zmenší sa objem, zvýrazní sa chuť.

Možnou alternatívou pre domácnosti je metóda "košieľkovania". Funguje tak, že čistú bavlnenú látku namočíte do slanej vody, mäso do nej zabalíte a necháte uschnúť. Tým sa ochráni mäso pred kontamináciou. Tento balíček potom vložíte do vopred umytej chladničky, vychladenej na teplotu 0 - 2°C, ktorá je určená iba na zrenie mäsa.

Mokré zrenie: Jednoduchšie a ekonomickejšie

Mokré zrenie je rovnako dôležité a vďaka nemu tiež dosiahnete vynikajúcu kvalitu mäsa. Oproti suchému zreniu je táto cesta jednoduchšia a ekonomicky výhodnejšia. V podstate vezmete kúsky mäsa a vákuovo ich zabalíte. Takéto balíčky potom uchovávate bez prístupu kyslíka v teplote okolo nuly. Po rozbalení je treba mäso nechať nejaký čas odpočinúť.

Počas tohto spôsobu zrenia sa uvoľňujú z mäsa plynné zložky ako amoniak a sulfán (čpavok a sírovodík), ktoré tvoria nepríjemný zápach. Mäso potom vytemperujeme a pri následnom smažení zmizne aj onen nepríjemný zápach. Na tanieri ho už rozhodne neucítite. Je pravda, že vákuové balenie čiastočne uvoľní menšie množstvo šťavy, ktorú môžete použiť pri vyprážaní.

Odborníci z Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín dospeli k záveru, že staré mäso nepredstavuje žiadne ďalšie riziko v porovnaní s čerstvým mäsom, ale iba ak je zrelo za kontrolovaných podmienok a dodržiava sa špecifická kombinácia času a teploty uvedená vo vedeckom stanovisku.

Mokré zrenie sa používa u hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa, ktoré sa skladuje a chladí vo vákuovom obale. Mokrému zreniu často predchádza suché zrenie. A po 14 dňoch suchého zrenia sa rozhodneme pokračovať práve touto mokrou cestou. Mäso teda naporciujeme do balíčkov a necháme ich zrieť vo vákuu bez kyslíka. Teplotu stále držíme v rozmedzí od 0,5 až do 1°C. Typickým zástupcom tohto druhu zrenia je Rump steak.

Pred vákuovaním môžete mäso dokoreniť, napríklad čerstvo drveným čiernym korením. Osvedčená a veľmi jednoduchá je zmes soli, cesnaku, byliniek a oleja. Antioxidanty v nich obsiahnuté zabránia rozvoju baktérií v mäse. Takto pripravené mäso treba uložiť do chladničky s teplotou 2 - 4°C. Teplotu overte kvalitným teplomerom a merajte poctivo, pretože len pri týchto teplotách je možné nechať mäso v chladničke 14 dní bez toho, aby jeho následná konzumácia mala zlý vplyv na vaše zdravie.

Pri práci s potravinami platia rovnaké zásady ako pri inom varení: umyté ruky, čisté náčinie, čistá pracovná doska. Majte tiež dobre pripravenú chladničku - čistú a vydezinfikovanú. Aj počas zrenia mäsa je potrebné v chladničke udržiavať maximálnu hygienu.

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť akémukoľvek mäsu až o päťnásobok, môžete použiť zvárčku fólií. Zvoľte správnu fóliu - mala by byť z jednej strany hladká a z druhej hrubá. Lepšie dozreje mäso naporciované. Avšak ak potrebujete, nebojte sa nechať dozrieť aj väčšie kusy mäsa. Podobným spôsobom dozrieva napríklad juhoamerické mäso na lodiach.

Výber mäsa na steaky a iné špeciality

Pri výbere mäsa na steaky platí jednoduché pravidlo: voľte časti, ktoré pochádzajú z najmenej namáhaných svalov. Správny výber je základným kameňom na prípravu steaku, o ktorom budú vaši hostia hovoriť ešte roky.

• Sviečková: Najlahodnejší, najkvalitnejší a najdrahší druh hovädzieho mäsa. Nachádza sa v priestore svaloviny pod chrbticou. Toto miesto nie je tak namáhané, preto je táto časť mäsa jemná a chudá.
• Vysoká roštenka: Vhodná pre Rib Eye steaky. Mäso je prerastené tukom a má krásnu mramorovú štruktúru.
• Nízka roštenka: Tento kúsok chudého a šťavnatého mäsa vyniká vyváženou chuťou a krehkosťou.
• Zadné stehno vrchný šál: Býva mäkší, pretože obsahuje jemné svalové vlákno. Tento kúsok mäsa nájdete vo vnútornej časti zadného stehna, hneď vedľa orecha a valčeka.
• Hovädzí orech: Ide o časť zadného stehna.
• Kvetová špička: Opäť jeden z najkvalitnejších kusov hovädzieho mäsa, ideálny na prípravu veľkých steakov.
• Hovädzia veverička: Niekedy známejšia ako mäsiarska panenka. Je to časť svalového úponu bránice. Opäť krehké mäso, ktoré navyše vyniká výraznou chuťou.
• Lúpané pliecko: Obsahuje jemné svalové vlákna a je pretkané silnou šľachou. Práve šľacha je špecifická preto, že pri varení krásne zmäkne. Lúpané pliecko je šťavnatá a chudá časť mäsa.
• Tri tip: Trojuholníkový rez mäsa zo spodnej časti sviečkovej.
• Picanha: Veľmi obľúbený kus mäsa v brazílskej kuchyni. Tukové krytie, ktoré má na povrchu, zaistí, že mäso pri varení zostane krehké a ponúkne silnú hovädziu chuť.

Správna manipulácia s mäsom a hygiena

Než začnete so surovým mäsom pracovať, umyte si ruky. Len čistota môže zabrániť nežiaducej kontaminácii mäsa. Mäso pred uložením do vrecka naopak neumývajte a ani nesušte. Tiež sa nesnažte mäso akokoľvek zbaviť šťavy, tá je totiž pre proces zrenia skutočne veľmi dôležitá. Dbajte na to, aby časť okolo uzáveru vrecka bola suchá, len tak dôjde k správnemu utesneniu vrecka. Pri hornej hranici vrecka nechajte zhruba 8 cm veľkú medzeru. Pokiaľ je treba, odstráňte prebytočnú časť mäsa. Vákuované mäso umiestnite na poličku do chladničky s teplotou maximálne do 3°C. Dbajte na to, aby mäso malo dostatok miesta okolo seba, na mäso nič nepokladajte. Chladnička musí byť zbavená nánosov ľadu - len tak docielite perfektný výsledok. Podľa vašich preferencií na chuť mäsa môžete mäso nechať vyzrievať až 28 dní.

Umývať či neumývať surové mäso?

Prípravu mäsa si mnohí nevedia predstaviť bez jeho umývania. Iní zase tvrdia, že je to zbytočné a surovú hydinu pod tečúcu vodu nestrkajú. Kde je teda pravda? Podľa portálu The Conversation je umývanie mäsa pred varením úplne zbytočné, ba až nebezpečné. Okrem toho, že ničomu nepomáha, zvyšuje aj riziko šírenia baktérií a chorôb. Mäso sa zvyklo pred varením či pečením namáčať do vody v čase, kedy na ňom ešte ostávalo perie alebo iná špina. V surovom stave síce obsahuje nebezpečné mikroorganizmy a baktérie, no tie sa umývaním nedajú zneškodniť. Ak by sa to aj podarilo, odstránia sa len z jeho povrchu, nie z vnútra. Zárodky môžu spôsobiť infekcie, horúčky, nevoľnosti a viesť až k hospitalizácii. Aj keď sú nimi najviac ohrozené deti, starší ľudia a tehotné ženy, nebezpečné sú pre všetkých. Ak sa vám predsa len žiada surové kusy očistiť, najlepším riešením je použiť papierovú utierku, ktorá bezprostredne potom poputuje do koša.

Pred použitím musí mäso získať okolitú teplotu. Preto nikdy nedávajte mäso na rozpálenú panvicu ihneď po vytiahnutí z chladničky. Vyzreté mäso sa tiež neoplachuje, iba ho osušte papierovou utierkou. Následne sa mäso potrie olejom a položí na rozpálený gril či panvicu.

Iné druhy mäsa a ich špecifiká

Bravčové mäso

Bravčové mäso pochádza z ošípaných. Najkvalitnejšie mäso je z jednoročných kusov. Čerstvé bravčové mäso je svetlo až tmavoružovej farby. Čím je staršie, tým má tmavšiu farbu. Možnosti úprav sú: dusenie, pečenie, vyprážanie, na plátky, na kúsky, na omáčky, na guláše, zapekanie, príprava v alobale, na mletie, domáca šunka. Pečenie, grilovanie (mäsitejšie), údenie, dusenie (po vykostení).

Jahňacie mäso

Toto mäso pochádza z teliat, teda mladých kusov tura domáceho. Obsahuje málo tuku a preto je ľahko stráviteľné. Vďaka svojej ľahkej stráviteľnosti je pre výživu človeka všeobecne odporúčané a často sa využíva aj v diétnom systéme. Jahňacie mäso je ľahko stráviteľné, má priaznivý podiel tuku a bielkovín, obsahuje vápnik, fosfor, železo, vitamíny B1, B12. Pre svoju vysokú biologickú hodnotu, nižší obsah energie a cholesterolu je často využívané v diétnom stravovaní. Chuť a vôňu jahňacieho mäsa ovplyvňuje najmä množstvo tuku. Vyššie množstvo tuku a jeho typické senzorické vlastnosti sú príčinou menšej obľuby tohto hodnotného mäsa. Pri úprave mäsa je preto potrebné dôkladne odstrániť viditeľný tuk. V niektorých krajinách je však jahňacie mäso obľúbené práve pre jeho zvláštnu arómu.

Ryby

Ak ide o morskú rybu, cítime morskú vôňu (morskej riasy). Platí všeobecná zásada, že ryby preberajú pachy po iných potravinách, preto je vhodné mať v mrazničke či chladničke vyčlenenú mriežku (šuflík) iba na ryby a dary mora. Najdlhšiu trvanlivosť ryby a minimálnu stratu hmotnosti docielime, keď ju vákuovo zabalíme. Sáčky a pumpičku na vákuové balenie je dostať v domácich potrebách. Ryby zabalíme vákuovo či do hliníkovej fólie. Pred zmrazením nezabudnite na obaly napísať dátum spotreby. Doba chladenia: cca 2 hod. Po dôkladnom vychladnutí rybu skladujte maximálne. Rybu či už surovú, alebo údenú rozmrazujeme najprv v chladničke a potom pri izbovej teplote. Ryby pripravujeme podľa možnosti vždy čo najkratšie, aby sme uchovali cenné látky. Nikdy ju nevarte a neduste sprudka. Ak ju opekáte, začnite opekať vždy kožou nadol a lopatkou rybu mierne pritlačte k panvici, aby sa nekrútila. Rybu otáčame podľa možnosti iba raz, a po otočení zmiernime, alebo vypneme plameň. Na dochutenie rýb používajte čerstvé koreniny a biele korenie, mleté z mlynčeka, morskú soľ, čerstvé bylinky (petržlen, kôpor, pažítka) a schladené maslo (alebo aj bylinkové maslo), koreňovú zeleninu, citrón, sardelovú pastu a pod. !!! POZOR !!!! na mletú červenú papriku.

Vnútornosti: Výživná a často prehliadaná časť

Vnútornosti sú bohaté na minerálne látky ako železo, fosfor, vápnik a vitamíny A, B, D, C, rovnako ako bielkoviny.

• Pečeň: Biologicky najhodnotnejšia.
• Srdce: Veľmi pevné svalové vlákno vzájomne spojené.
• Pľúca: Skladajú sa z hladkej svaloviny, väziva a elastických vlákien.
• Držky: Obsahujú málo purínu a tukov.
• Jazyk: Je tuhší, vhodný do teplej a studenej kuchyne.
• Brzlík: Žľaza s vnútornou sekréciou. Behom pohlavného zrenia a rastu zaniká.

Príprava vnútorností

• Pečeň: Umyjeme pod tečúcou vodou. Zbavíme tuku, žlče, tuhých častí. Pečeň nakrájame na menšie kúsky a pokračujeme podľa receptu.
• Žalúdočné vrecká: Dobre umyjeme a zbavíme žalúdok piesku, žlče, tuhej blany, ktorú stiahneme.
• Srdcia: Dobre umyjeme a očistené prekrojíme a pripravíme.
• Pľúca: Pred prípravou ich povaríme do mäkka v slanej vode cca 1 - 1,5 hod. (niekedy dlhšie v závislosti od veľkosti a staroby).
• Hlavy: Odstránime nečistotu, chlpy, pečiatky. Zvýšenú pozornosť venujeme ušiam. Dôkladne umyjeme, odstránime chlpy, pečiatky a prípadné pazúriky. Potom ich pozdĺžne presekne.
• Obličky: Dobre umyjeme. Odstránime chlpy a pečiatky. Dôkladne umyjeme a aspoň na 1 hod. namočíme do soľného roztoku.

Ako spoznať čerstvé obličky?

Čerstvá oblička: Je svetlohnedej farby, lesklá, hladká, na povrchu rovná, pružná, bez škvŕn. Bez hlienu a veľmi výrazného zápachu. Kupujeme ich bez tukovej kapsuly (inak nie je možné skontrolovať čerstvosť a kvalitu). Stará oblička: Tmavá farba, veľmi výrazný zápach, zatuchnutie, hlien, matné a zvráskavené. Ak v obličke nemizne otlačok vášho prsta, oblička je stará. Ak si ich čerstvosťou nebudete istý, radšej ich nekupujte.

Predpríprava obličiek trvá dlhšie, ale vyplatí sa. Umyjeme pod tečúcou vodou, zbavíme väzivového puzdra a pozdĺžne prekrojíme na polovicu, odstránime hornú tukovú vrstvu, cievy, filmy, močovody (obličkovú panvičku). Alebo ich namočíme do dobre teplej vody na 8 hodín, pričom vodu vymieňame každé 2 hodiny. Na poslednú hodinu ich môžete namočiť do mlieka, potom opláchnuť a pripraviť k vareniu. Obličky nikdy nevaríme v kombinácii s inými vnútornosťami, pretože preberajú vône všetkého, v čom sa varia. Obličky zalejte vodou, priveďte do varu a varte 5 - 10 minút podľa veľkosti. Vodu vymeňte a postup opakujte aspoň 3x, kým voda nezostane priehľadná a bez zápachu. Nakrájame a spracujeme podľa receptov. Potom pokračujeme vo varení na miernom ohni 40 - 60 minút. Celková doba varenia by mala byť 1,5 hodiny.

• Hrdudlá (trachnea): Umyjeme pod tečúcou vodou. Sparíme vriacou vodou a následne ochladíme studenou vodou. Odstránime žilky a väzivový obal a spracujeme podľa receptov.
• Pľúca: Umyjeme pod tečúcou vodou. Vykrojíme kanáliky a žilky. Dlhšia tepelná úprava. Pľúca očistíme od šliach a na 1 hod. namočíme do slanej vody. Potom vodu scedíme a pľúcka riadne vyperieme pod tečúcou vodou. Varíme v novej osolenej vode 30 minút. Potom vodu vylejeme a dáme novú osolenú vodu, do ktorej už pridáme bobkový list, nové korenie, cibuľu, celé korenie a prikryté varíme cca 1 hod. do mäkka.
• Držky: Dôkladne držky vyperieme a vydrhneme a až potom ich varíme v niekoľkých vodách do zmäknutia. Potom schladíme v studenej vode a nakrájame na tenké rezance a pokračujeme v príprave podľa receptov. Vodu počas varenia meníme 3-4x. Dochucujeme vždy poslednú vymenenú vodu.
• Jazyk: Surový, alebo údený jazyk umyjeme, dáme variť. Možné úpravy: varený, gratinovaný (zapekaný), zaprávaný, vyprážaný, údený. Lahodnejší ako hovädzí a ľahšie stráviteľný.

Úprava mäsa a jej vplyv na stráviteľnosť

Úprava mäsa zásadne ovplyvňuje stráviteľnosť mäsa. Najhoršie stráviteľné a pre telo silne zaťažujúce počas trávenia (uvádza sa tzv. špecificko-dynamický efekt) je hovädzie mäso pečené (napr. steak). Najlepšie stráviteľné je varené mäso so zeleninou. Najlepšie s pridaním korenia, ako je kurkuma, koriander, zázvor, polievkové bylinky a pod.

Štúdia vykonaná pred niekoľkými rokmi zistila, že 75 % vegetariánov sa po niekoľkých rokoch vrátilo ku konzumácii živočíšnych bielkovín z dôvodu vyskytujúcich sa zdravotných problémov.

Tradičné hodnoty a moderné prístupy v mäsiarstve

Dávno sú preč časy, keď sa v každom dvore na dedine chovali zvieratá na mäso. Čo sa však zachovalo, je tradičný spôsob chovu, spracovania mäsa ako aj výroby mäsových produktov - s maximálnym podielom mäsa, bez akýchkoľvek umelých náhrad. V podniku je záruka, že kupujete prvotriednu kvalitu. V podnikovej predajni ponúka široký výber čerstvého mäsa a mäsových výrobkov, vrátane hovädzieho a jahňacieho mäsa z vlastného chovu, ďalších druhov kvalitného mäsa od overených dodávateľov, masť, oškvarky, družstevnú tlačenku, mäkké mäsové výrobky, pečienky, jaternice.

Veľmi obľúbené sú bratislavské párky, tenké klobásky špeciál, jemný pečeňový syr, ale aj oravská či gazdovská slaninka. Dôkazom je, že k predajni chodia nakupovať ľudia z okolitých obcí, ktorí vedia oceniť domácu kvalitu, pretože ju poznajú ešte z vlastnej skúsenosti.

Družno s kvalitným mäsom sa ponúka aj výber kvalitných domácich vín, ktoré sa hodia k rôznym druhom jedál. V ponuke sú odrody Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Veltlín zelený, Chardonnay a Svätovavrinecké, ktoré sa napríklad hodí k pečenej kačici. K dobrému jedlu patrí aj osviežujúci drink.

Družstvo vzniklo v roku 1974 a dnes hospodári na ploche 2065 ha. Má 3 závody: rastlinnú výrobu, živočíšnu výrobu, bitúnok a mäsovýrobu s vlastnou predajňou. Hlavnou činnosťou je výroba rastlinných komodít, ako sú pestovanie obilnín, pšenice, jačmeňa, repky, slnečnice a kukurice, ale za tradičný sa považuje aj chov hovädzieho dobytka. Pridanou hodnotou sú špeciálne odvetvia, ako mäsovýroba, výroba vína a pestovanie jahôd. Filozofiou je ponúknuť zákazníkom to najlepšie, kvalitné domáce produkty plné chuti, vône a zdraviu prospešných látok. Základom úspechu sú však ľudia a ich schopnosti v prospech zákazníka a celého podniku.

V sezóne máj/jún nájdete aktuálne denné informácie o samozbere a predaji jahôd. Sladučké a voňavé jahody buď ako samozber alebo na predaj - podľa počasia. Jahody sú vysadené na ploche 2,6 ha. V roku 2019 bol spustený samozber s veľkým úspechom. Nazbieralo sa celkovo asi 13 ton jahôd. Jahody sú sladké a chutné, odrody Query a Elsanta - majú pevné, väčšie plody, sú aromatické a šťavnaté, vhodné na priamu konzumáciu aj spracovanie.

tags: #ako #ma #byt #maso #rozdelene #v