Súčasné obdobie prináša významné zmeny v rodinnom Pivovare Svijany, ktoré sa dotýkajú nielen jeho prevádzky, ale aj prezentácie. Jednou z najvýraznejších noviniek je postupné zavádzanie nových dizajnových pollitrových pohárov v reštauráciách, ktoré nahradia doterajšie štandardné sklo. Tieto hrubostenné pollitre, ozdobené reliéfnym nápisom "Svijany", s upevnením v tvare svijanskej pavézy s rokom založenia pivovaru 1564 a s prolismi v spodnej časti, sú navrhnuté tak, aby dokonale ladili s ležiakmi.
Inšpirácia v histórii a remeselnom duchu
Pivovar Svijany, ako jeden z najstarších nepretržite prevádzkovaných pivovarov v českých krajinách, kladie dôraz na historickú kontinuitu vo svojich výrobných postupoch aj v balení piva. S cieľom podčiarknuť remeselný charakter svijanského piva a odkázať na stáročnú históriu pivovaru, požiadali o spoluprácu pri návrhu pollitra produktového dizajnéra Michala Pražského, ktorý sa okrem iného venuje aj sklárskej tvorbe. Pri navrhovaní skleneného pohára sa inšpiroval historickým odkazom pivovaru a ako hlavný symbol si zvolil motív "krejzlíku" - špeciálneho goliera, ktorý bol ikonickou súčasťou odevu dobovej šľachty. Tento štylizovaný tvar goliera aplikoval na telo pohára, kde tvorí výrazný plastický reliéf.
"Jeho návrh sa nám zapáčil na prvý pohľad," uvádza Petr Menšík z pivovaru. Výsledok potom opisuje s nadšením: "Ucho so siluetou tradičnej svijanskej pavézy a dátumom založenia pivovaru sa drží tak príjemne, že sa človeku skoro ani nechce polliter odložiť. Vďaka reliéfu sa v ňom načapované pivo tiež skvele vyníma. A čo je rovnako dôležité, manipulácia s týmito pollitrami je pre výčapníkov aj čašníkov pohodlná, sú stabilné a dobre sa umývajú."
Petr Menšík dodáva, že vlastné svijanské sklo bolo jeho dlhoročným snom a nemohol sa dočkať, kedy si doň bude môcť natočiť niektoré z pív pivovaru. "A je to krásny pocit," potvrdzuje. Nové pollitre začne pivovar do svijanských krčiem a reštaurácií dodávať postupne od júna tohto roku. Ako prvé sa ich okrem Pivovarskej reštaurácie vo Svijanoch dočkajú svijanské tankové reštaurácie v Liberci a Prahe.
Historický kontext a evolúcia pivného skla
Pivné poháre majú od nepamäti špecifický tvar a od doby neskorého baroka je pre ne typické ucho. Z pollitrových pohárov sa v českých krajinách pije pivo približne od druhej polovice 19. storočia, kedy bol vtedajšom Rakúsko-Uhorsku zavedený súčasný systém merných jednotiek. Do roku 1989 bol typický univerzálny hrubostenný polliter valcovitého tvaru z číreho skla s uchom a zvislým rebrovaním. V 90. rokoch však opäť ožila tradícia individuálnych pivných pohárov, ktoré sú pre každý významnejší pivovar charakteristické a odlišujú sa tvarom a celkovým dizajnom.
Nový svijanský polliter sa odlišuje reliéfnym nápisom "Svijany", uchom v tvare svijanskej pavézy s letopočtom založenia pivovaru 1564 a prolismi v spodnej časti, ktoré zdôrazňujú farbu piva.
Výroba skleničky
Významné míľniky Pivovaru Svijany
Pivovar vo Svijanoch bol založený v roku 1564, čo z neho robí jeden z najstarších českých pivovarov vôbec. Jeho novodobá história sa datuje od poslednej zmeny vlastníckeho usporiadania v roku 1998, kedy sa novým vlastníkom upadajúceho pivovaru s výstavom 30 tisíc hektolitrov stala rýdzo česká spoločnosť Pivovar Svijany, s. r. o. (po roku 2005 Pivovar Svijany, a. s.). Od tej doby pivovar zdesaťnásobil výstav až na rekordných 709 896 hl v roku 2019 a stal sa jednou z najobľúbenejších značiek tradičného českého piva. V minulom roku sa celkový výstav pivovaru v dôsledku koronavírusovej krízy znížil o osem percent.
Pivovar Svijany si zakladá na tradičnom výrobnom postupe tzv. dvojrmutového spôsobu varenia, kvasení v otvorených kadiach a dlhodobom zrení piva v ležiackych pivniciach. Na výrobu bohatého sortimentu sedemnástich prevažne nepasterizovaných pív používa väčšinou humnový slad z malých českých a moravských nezávislých sladovní, vodu z vlastných studní a chmeľ odrody Žatecký poloraný červeňák z vlastných chmeľníc.
Do svojho rozvoja Pivovar Svijany v uplynulých rokoch investoval cez 900 miliónov Kč, naposledy do novej stáčiarne plechoviek za 100 miliónov Kč. Významne tiež investoval do odkúpenia chátrajúceho svijanského zámku od súkromného vlastníka a jeho rekonštrukcie.
Reštaurácia Quo Vadis: Príbeh splneného sna
Súčasťou tejto dynamiky a rozvoja je aj príbeh reštaurácie Quo Vadis na Svätourbanskej ulici v Nitre. Táto reštaurácia je splneným snom dvoch mladých ľudí, ktorí sa po cestách a zbieraní skúseností v zahraničí rozhodli zakotviť doma na Slovensku a v Nitre otvoriť útulnú reštauráciu.
"Priestory na Svätourbanskej ulici sme našli doslova náhodou," prezrádza spolumajiteľ Marek Kormanovič. "Dozvedeli sme sa, že sú voľné a druhý spolumajiteľ, Matúš Remenár, sa rozhodol, že len tak, ako sa hovorí 'nablind', zazvoní na bránu. Bolo to ráno o desiatej a pravdupovediac, neočakával, že mu vôbec niekto otvorí. Otvorila však pani majiteľka, ktorá mu ale povedala, že popoludní má dohodnuté stretnutie s možným budúcim nájomcom. Pani ale Matúšovu návštevu pochopila ako akési znamenie zhora, že toto je ten pravý človek, ktorému prenajme svoju budovu, pretože to predsa nemôže byť len tak, že sa u nej znenazdajky zjavil mladý chlapec, ktorý má záujem o prenájom, niečo na tom musí byť." Slovo dalo slovo, pani zrušila popoludňajšie stretnutie a dvom mladým mužom sa začal plniť ich sen.
Prvé, čo návštevníka po vstupe do reštaurácie príjemne prekvapí, je interiér zariadený vkusne a elegantne, kde sa návštevník hneď cíti ako doma. Druhé prekvapenie zažijete, keď si prezriete jedálny lístok. Nie je dvadsaťstranový, ako v iných reštauráciách, a nenájdete tu jedlá s názvami, že ani sám kuchár už netuší, čo sa pod nimi skrýva. Jedálny lístok má dve strany, pretože v tejto reštaurácii varia to, čo si hostia zaželajú. A všetko čerstvé! Každé jedlo, ktoré vám čašník prinesie na stôl, je čerstvo pripravené, na objednávku, z čerstvých ingrediencií, domácich cestovín, mäsa, čerstvých omáčok, zeleniny a ovocia.
"Nie je úplne bežné, aby vás v reštaurácii obsluhoval sám majiteľ," hovorí Marek Kormanovič. V reštaurácii Quo Vadis vás privíta sympatický spolumajiteľ, manažér a čašník v jednom, Marek Kormanovič, a jedlá pre vás pripravuje spolumajiteľ a kuchár v jednom Matúš Remenár. Spýtali sme sa ich, prečo práve názov Quo Vadis a aké špeciality vám v tejto reštaurácii ponúknu.
V reštaurácii Quo Vadis si môžete posedieť v pokojnom prostredí vo dvojici, či s priateľmi, alebo nikým nerušený na pracovnom obede, ale vďaka kapacite 30 hostí je vhodná aj pre narodeninové oslavy, firemné akcie, či menšie svadby.
Majster kuchár, Matúš Remenár, bol členom tímu, ktorý bol ocenený "Oscarom v gastronómii", teda Michelinovou hviezdou. Porozprával nám, ako sa takéto ocenenie získava. Jeho prístup k vareniu je založený na čerstvosti a individuálnom prístupe ku každému hosťovi. K tomu si môžete vychutnať kvalitné vínka z malých vinárstiev z nášho regiónu a posedieť si pri nich aj v štýlovej pivnici. Dezerty sa tiež pripravujú priamo v reštaurácii a podávajú čerstvé. To znamená, že ak dostanete chuť na niečo sladké, spýtajte sa, čo majster kuchár dnes špeciálne napiekol. Podľa jeho slov je veľmi obľúbený tvarohový koláč s flambovanými ringlotami, či medovo-čokoládová torta.
Vynikajúci recept pre domácu kuchyňu
Pre inšpiráciu z kuchyne reštaurácie Quo Vadis vám prinášame recept na obľúbené tagliatelle so zeleninou a kuracím mäsom, ktoré si môžete uvariť aj vo vašej domácej kuchyni.
Ingrediencie:
- 300 g čerstvých tagliatelle
- 200 g kuracích pŕs bez kosti a kože, nakrájaných na kocky
- 1 malá červená cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 1 strúčik cesnaku, nasekaný
- 1 paprika (červená alebo žltá), nakrájaná na prúžky
- 1 menšia cuketa, nakrájaná na polmesiačiky
- 100 g cherry paradajok, prepolených
- 50 g čerstvého hrášku (mrazený je tiež vhodný)
- 2 lyžice olivového oleja
- 100 ml smotany na varenie (alebo rastlinnej alternatívy)
- Šťava z polovice citróna
- Čerstvá bazalka, nasekaná
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Parmezán na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu na cestoviny. Varte tagliatelle podľa návodu na obale, kým nebudú al dente. Pred scedením si odložte asi pol decilitra vody z varenia cestovín.
- Zatiaľ čo sa varia cestoviny, na panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte kuracie mäso a opekajte ho zo všetkých strán do zlatista. Vyberte mäso z panvice a odložte bokom.
- Na tej istej panvici opražte cibuľu do mäkka, asi 3-4 minúty. Pridajte cesnak a restujte ďalšiu minútu, kým sa nerozvoňaví.
- Pridajte papriku a cuketu a restujte asi 5-7 minút, kým zelenina mierne nezmäkne, ale zostane chrumkavá.
- Pridajte cherry paradajky a hrášok a varte ďalšie 2 minúty.
- Vráťte kuracie mäso na panvicu. Pridajte smotanu, citrónovú šťavu a asi polovicu nasekanej bazalky. Premiešajte a nechajte prejsť varom.
- Pridajte scedené tagliatelle do panvice so zeleninou a omáčkou. Dobre premiešajte, aby sa cestoviny rovnomerne obalili. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody z varenia cestovín.
- Ochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti.
- Podávajte ihneď, posypané zvyšnou čerstvou bazalkou a strúhaným parmezánom, ak používate.
tags: #swijany #rekonstrukcia #stlpov