Vonku chutí lepšie ako vnútri za stolom. Tam sme dokonca ochotní akceptovať i nejakú tú osu navyše. Aby zábava bola nerušená a prípravu jedla plynulá, stojí za to premyslieť si praktické veci. Pri plánovaní vždy treba zohľadniť veľkosť stavebných prvkov - teda záhradného krbu či grilu. Dôvod je jednoduchý: práve ony totiž pútajú okamžitú pozornosť, preto by sme ich mali vhodne začleniť do prostredia. Záhradný priestor je kľúčový parameter, ktorý treba brať na zreteľ pri výbere miesta pre stabilný záhradný gril či kozub. Ak máme pred očami iba romantickú predstavu ohňa a zabúdame na zopár dôležitých vecí, môžeme neskôr svoj výber oľutovať. Krb, resp. gril, keďže ku krbu neodmysliteľne patrí aj dobrá a najmä veselá spoločnosť, berieme do úvahy i tento faktor. Nebudeme našimi bujarými barbecue párty rušiť svoje okolie počas horúcich letných nocí? Pri výbere vonkajšieho krbu dbáme na kvalitu použitých materiálov - predsa len, okrem vysokého žiaru musí odolávať aj rôznym poveternostným vplyvom. Väčšina ako hlavný stavebný materiál na kozub volí tehly. Ak sa pustíme do svojpomocnej stavby a chceme, aby krb mal dlhú životnosť, nepoužívame obyčajné pálené tehly, ale lícové. Tie sú nenasiakavé a mrazuvzdorné. Na ich lepenie používame špeciálnu maltu bez obsahu vápna. Medzi luxusnejší variant patria krby s kamenným obložením či originálne hlinené pece. Nižšia cena a výborná odolnosť - to sú atribúty, ktorými sa môžu pochváliť betónové prefabrikované krby. Väčšina sú skladačky, od tých najjednoduchších s takmer žiadnym odkladacím priestorom až po ucelené kuchynské zostavy, kde sa veru nešetrí pracovnými plochami (samozrejme, tu tiež platí: čím bohatšia výbava, tým drahšia). Skôr, než sa pustíte do stavby krbu či grilu, treba brať do úvahy jeden zásadný fakt: dym, či už z grilu alebo kozuba, zostáva dlho horúci a môže vás i ostatných stolujúcich obťažovať, ak sa nachádza v prílišnej blízkosti sedenia. Za nevhodné umiestnenie sa považuje aj krb v blízkosti okien domu, či už vášho alebo nebodaj susedovho. Samozrejme, to platí pre krby, ktoré sú určené na grilovanie. Krby a ohniská, ktorých účelom je iba navodiť atmosféru a zahriať počas chladných večerov, možno umiestniť aj priamo na terasu. Zväčša ide o prenosné modely.
Tehlový gril: Investícia na roky
Tehlový záhradný gril - je to investícia na roky. Má veľa výhod, vďaka ktorým stojí za zváženie, keď hľadáte záhradné zariadenie. Je stabilný, masívny a odolný. Vďaka svojej tehlovej, pevnej konštrukcii vám bude slúžiť mnoho rokov. Bohužiaľ má jednu nevýhodu, nezoberiete si ho so sebou na dovolenku, prázdniny alebo víkendový výlet mimo mesto. Pamätajte! Estetický a elegantný vzhľad nie je jedinou vlastnosťou tehlového grilu, ktorý zákazníkov podnecuje ku kúpe takéhoto modelu. Ako už názov napovedá, tehlový gril je odolný, masívny a pevný. Betónový gril zaručuje mnoho rokov používania. Konštrukcia pripomína kachle pozostávajúce z krbu a komína. Často sa nachádzajú v grilovacej zostave aj udiarne. Vďaka použitiu takejto konštrukcie a použitiu pevných materiálov sa tehlový gril stal lídrom na trhu. Umožňuje vám udržiavať stálu teplotu, vylučuje dym a navyše vďaka svojej veľkosti uľahčuje súčasnú prípravu pokrmov pre niekoľko ľudí. Ich konštrukcia sa vyznačuje vysokou stabilitou bez ohľadu na veľkosť. Gril obsahuje rošt presne prispôsobený jeho rozmerom. Ďalšie príslušenstvo, ako grilovacie kliešte či rošt na grilovanie, ľahko prispôsobíte konkrétnemu ohnisku. Obchod Merkury Market ponúka aj množstvo ďalších roštov, ktoré vám môžu poslúžiť, napríklad pri grilovaní rýb. Betónové grily sa vyznačujú rôznymi rozmermi, čo znamená, že konkrétne modely grilov pre záhradu pri dome majú ohnisko rôznych veľkostí. Väčšie ohnisko nám umožňuje pripraviť viac jedla súčasne. Zároveň sú záhradné grily, ktoré sa ním vyznačujú, drahšie ako modely menších rozmerov. Pri kúpe betónového grilu nezabudnite na príslušenstvo, ktoré vám pri varení pomôže. Neoceniteľná bude určite zástera a handrička, ktorá vám umožní odstrániť mastnotu z vašich rúk, klieští a vidličiek na opekanie, grilovacích podnosov a ohrievačov grilu.
Výber miesta pre váš gril: Kľúč k spokojnosti
Pri plánovaní umiestnenia grilu je dôležité zohľadniť niekoľko faktorov, aby ste maximalizovali jeho funkčnosť a minimalizovali potenciálne problémy. V prvom rade by mal byť gril vždy umiestnený na záveternej strane. Ak sa nachádzate vo svahu alebo v blízkosti vodných plôch, je dôležité overiť, či tadiaľ večer neprúdi studený vzduch. V prípade, že nie je možné nájsť úplne bezveterné miesto, môžeme v menej exponovanej časti záhrady vybudovať múr, ktorý účinne stlmí silu vetra.
Ďalším dôležitým aspektom je ohľad na susedov. Gril by mal byť umiestnený tak, aby sme ich neobťažovali dymom, pachmi alebo prílišnou hlučnosťou. Rovnako tak je nevyhnutné dbať na to, aby sa v jeho bezprostrednej blízkosti nenachádzali žiadne horľavé materiály. Nikdy ho nestavajte priamo pod stromom, kde by mohlo dôjsť k nebezpečnému šíreniu ohňa.
Pre stabilné a bezpečné používanie je kľúčové umiestniť gril na rovnú, mierne vyspádovanú spevnenú plochu z nehorľavého materiálu. Tým sa predíde rozmočeniu terénu okolo grilu pri zvýšenej vlhkosti a zabezpečí sa, že sa pri grilovaní nebudete brodiť v blate. Ak je miesto na grilovanie ďalej od domu, odporúča sa vydláždiť aj celý prístupový chodník od domu, čo zlepší komfort pri presune s jedlom a nápojmi.
Existujú dve základné možnosti, kam umiestniť relaxačno-varné centrum so záhradným grilom. V prípade menšej záhrady je často najvhodnejšie spojiť priestor na gril s terasou. Ohnisko grilu môže byť vstavané do oporného múrika, ozdobnej steny alebo umiestnené v rohu terasy. Ak je záhrada väčšia alebo to priestorové pomery umožňujú, je možné umiestniť relaxačný priestor vo väčšej vzdialenosti od domu. Toto miesto by malo ideálne poskytovať pekný výhľad na okolie alebo príjemný pohľad na kvety, kry či vodnú plochu. Záhradný gril môžeme prípadne spojiť so záhradným domčekom či skleníkom tak, aby bol výsledný efekt čo najlepší. Obľúbené sú rohové riešenia, ktoré šetria miesto v záhrade, avšak vždy by sme mali brať ohľad na susedov a neumiestniť ohnisko tak, aby dym išiel susedom priamo do okien.
Materiály a konštrukcia: Odolnosť a estetika
Tvarová a materiálová variabilita murovaných grilov je široká. Základnou požiadavkou na materiál je jeho nehorľavosť a odolnosť proti vplyvom počasia, hlavne vode a mrazu. Nemôžeme murovať z ľubovoľných tehál, lebo gril bude namáhaný ako teplom, tak aj vlhkom, vetrom a mrazom.
Základy pre stabilnú konštrukciu
Najistejšie je základovú škáru umiestniť v nezamŕzajúcej hĺbke (70 - 80 cm), môže to však byť aj menej (20 - 40 cm) podľa typu pôdy, podložia a hmotnosti konštrukcie. Základ môže byť z armovaného betónu alebo prefabrikátu. Armovaný betón by mal mať hrúbku minimálne 20 cm a treba ho nechať pred ďalšou prácou poriadne vyzrieť. Pod prefabrikát je potrebné vysypať, zhutniť a zrovnať dostatočne hrubú štrkopieskovú vrstvu. Jeho výhodou je to, že nemusíme čakať na vytvrdnutie betónu.
Výber stavebného materiálu
Na samotnú stavbu grilu môžeme voliť tehlu, kameň alebo rôzne typy tvárnic. Nemôžeme murovať z ľubovoľných tehál, lebo gril bude namáhaný ako teplom, tak aj vlhkom, vetrom a mrazom. Je preto vhodné voliť pevné a nenasiakavé komínové tehly, kyselinovzdorné tehly alebo kvalitné lícové tehly, ktoré netreba omietať. Ak chceme použiť priamo na murovanie šamotové tehly, pred kúpou si overme, či nie sú príliš pórovité a či sú vôbec vhodné do vonkajšieho prostredia. Škáry musíme zhotoviť mimoriadne dôkladne. Ak gril nebudeme omietať, musíme pracovať veľmi presne nielen pre dobrý estetický účinok, ale hlavne preto, aby sa do tehál nedostávala voda a následne nepoškodila celý gril.
Murovanie z kameňa vyzerá jednoduché a lacné, ale vyžaduje si skúsenosť. Je pri ňom veľmi ťažké dodržať správny tvar a navyše sa pri práci spotrebuje enormné množstvo nielen kameňov, ale aj cementovej malty. Preto si môžeme pomôcť postavením tehlového múrika na betónový základ, ktorý potom kamennou stenou obstaviame.
Medzi luxusnejší variant patria krby s kamenným obložením či originálne hlinené pece.
Ohnisko a jeho funkčnosť
Dôležitá je výška, veľkosť a poloha ohniska. Ak je ohnisko príliš nízko, bude nutné sa k nemu neustále zohýbať, preto ho postavíme tak, aby mohol byť rošt vo výške 70 - 100 cm. Najobvyklejším riešením je vystavanie steny v tvare U tak, aby bol vnútorný priestor ohniska aspoň 60 × 60 cm, tam sa neskôr inštaluje rošt na prípravu jedál. Samotné ohnisko môže byť buď na pevnej ploche s prívodom vzduchu cez kanálik či otvor, alebo na liatinovom rošte, ktorý umožní prívod vzduchu zdola.
Okolo grilu by mal byť dostatok miesta, aby bol dobrý prístup k otočnému ražňu a aby sa dal polohovateľný rošt dobre nastaviť. Rovnako tak je dôležité myslieť na priestor na uskladnenie dreva či uhlia.
Legislatíva, bezpečnosť a praktické tipy
Oheň v záhrade má svoje čaro, ale aj svoje pravidlá. Bezpečnosť by mala byť pri stavbe vonkajšieho kozuba, grilu či ohniska vždy na prvom mieste. Okrem zdravého rozumu sa však treba riadiť zákonnými predpismi a odporúčaniami, ktoré môžu ovplyvniť nielen umiestnenie stavby, ale aj jej spôsob používania.
V slovenskej legislatíve nie je výslovne upravené, kde a ako smiete mať ohnisko, gril či záhradný kozub. Pravidlá stanovuje iba zákon o ochrane pred požiarmi č. 314/2001 Z. z. a vyhláška Ministerstva vnútra SR č. 121/2002 Z. z. o požiarnej prevencii, ale iba veľmi okrajovo.
Vo všeobecnosti platí: Mobilné grily a ohniská nevyžadujú žiadne ohlásenie okrem zákonného obmedzenia zakladať oheň v priestoroch alebo na miestach, kde môže dôjsť k jeho rozšíreniu, respektíve v chránených oblastiach. Zabudované prvky (kozuby, letné kuchyne) sa odporúča konzultovať so stavebným úradom, najmä ak sú spojené so základmi, s komínom, so strešnou konštrukciou alebo s elektrinou. Niektoré obce môžu mať vlastné všeobecne záväzné nariadenia, ktoré upravujú napríklad zákaz zakladania ohňa počas sucha alebo regulujú spaľovanie.
Odporúčané vzdialenosti
Podľa všeobecných zásad by malo byť každé trvalé ohnisko alebo kozub umiestnené v primeranej vzdialenosti od: stavieb (vlastných aj susedných), plotov (najmä ak sú z horľavých materiálov), stromov, krovia a altánkov, a, samozrejme, od miest, kde sa zdržujú ľudia - napríklad detské ihrisko alebo bazén. Bežné odporúčania uvádzajú minimálnu vzdialenosť 1,5 až 2 m od plotu a minimálne 5 m od obytných budov, pokiaľ ide o ohnisko bez komína. Záhradný kozub s komínom by mal mať minimálne 3 m odstup od iných stavieb - no presné pravidlá môžu byť upravené aj miestnymi stavebnými predpismi, ktoré sa oplatí overiť na stavebnom úrade.
Grilovanie a aj krsť grilu v záhrade!
Dôležité aspekty pri používaní
- Regulácia horenia a polohovanie roštu: Ak plánujete krb či gril využívať často, pri grilovaní každý kulinár ocení funkciu regulácie horenia a rovnako aj polohovateľnú mriežku na grilovanie, teda možnosť umiestniť ju do rôznych výšok, či úchyty na grilovacie ihly.
- Komín s dostatočným ťahom: Aby spaliny odchádzali pri horení tam, kam majú, je nevyhnutné, aby mal krbový komín ťah. Platí: čím väčšie ohnisko, tým vyšší by mal byť komín.
- Umiestnenie voči vetru: Aby sa dym odvádzal do voľného priestoru, krb nestaviame na náveternej strane. Optimálne umiestnenie je, ak je chránený pred prevládajúcimi vetrami múrom či vyšším plotom.
- Logistika dreva a manipulačný priestor: Okrem dostatočného manipulačného priestoru nezabudnime ani na logické uskladnenie dreva. Ideálne je, ak je hneď poruke. Dokonca vhodne zakomponované sa môže stať aj súčasťou samotnej vonkajšej kuchyne, kde bude v lete zároveň plniť ochrannú funkciu pred cudzími pohľadmi či vetrom.
- Spevnený povrch: V bezprostrednej blízkosti pevného záhradného krbu, ale najmä grilu, je potrebné vyložiť podlahu dlaždicami alebo ju inak spevniť. Trávnik alebo piesok nestačí - pri používaní by totiž dochádzalo k veľkému šliapaniu a trávnik by sa stal blatistou zemou a v piesku by vznikali nerovnosti.
Alternatívy a doplnky k murovanému grilu
Nie každému však vyhovuje iba klasický murovaný gril. Ak chceme gril osobitý a originálny, neostáva nám nič iné, iba si ho navrhnúť a postaviť vlastnoručne.
Keramické grily - moderná voľba
Hitom posledných rokov je keramický gril „veľké zelené vajce“ (BGE). Pri nižších teplotách funguje ako udiareň a na pečenie mäsa, pri vysokých teplotách ako gril, ale dá sa využívať aj ako pec na pečenie pizze či chleba. Možno v ňom pripravovať aj ryby, celé kurčatá, zemiaky a zeleninu. Princíp ohrevu pochádza z Indočíny a je známy už dlhé tisícročia, avšak pôvodný materiál - hlina - bol príliš krehký, a preto ho pri vývoji nahradili odolnou keramikou pôvodne vyvinutou pre kozmický program. Teplota sa dá regulovať otvormi v komíniku a popolníku a sledovať na teplomere. Vrstva uhlia vydrží až 8 hodín a nevyhorené uhlie sa dá použiť aj druhýkrát. Keď sa gril zakryje poklopom, vzduch vo „vajci“ cirkuluje a skracuje sa doba prípravy pokrmov, tie však ostávajú šťavnaté a aromatické. Podložením keramickej misky pod grilované mäso sa vyhneme odkvapkávaniu tuku do pahreby.
Prefabrikované betónové grily - rýchla montáž
Jeho základom sú obyčajne dosky z vymývaného betónu a má klasické ohnisko zo šamotových dosiek. Grilovací rošt býva obyčajne nastaviteľný do troch úrovní. Pri montáži prefabrikovaného betónového grilu postupujeme podľa montážnej schémy, ktorá musí byť vždy priložená. Jednotlivé diely pokladáme na základ a spájame cementovým lepidlom, nanášaným zubovou stierkou na jednu plochu. Po vytvrdnutí (približne 24 hodín) môžeme neupravené diely upraviť valčekovou omietkou alebo fasádnou farbou, prípadne obložiť materiálom, ktorý sme použili už na sokli alebo plote. Podklad treba najprv dobre napenetrovať a rozrobiť hustejšie flexibilné lepidlo, aby obklad na podklade dobre držal. Použiť môžeme aj originálne lepidlo na kozuby, ktoré je však drahé.
Vlastnoručne postavený gril: Kreativita a individualita
Vlastnoručne vybudovaný záhradný gril vám ponúka široké spektrum možností dizajnu. Ak po grilovaní chcete mať otvorené ohnisko, aby ste si mohli vychutnať príjemné večery, môžete si vybudovať aj gril s prídavným priestorom na oheň. Ak by ste chceli gril používať hlavne na prípravu pizze, murovaná pec na pizzu môže byť pre vás tým správnym modelom. Špeciálna pec má zakrivenú strechu, ktorá lepšie udržuje teplo vo vnútri. Pec na pizzu môžete vyrobiť z tehál a šamotových tehál. Vybudovanie takejto pece si však zvyčajne vyžaduje trochu viac skúseností.
Pred samotnou výstavbou grilu je dôležité premyslieť si niekoľko aspektov:
- Veľkosť DIY grilu: Aký veľký má byť váš gril? Premyslite si, s koľkými osobami si budete zvyčajne chcieť vychutnávať grilovačky. Obľúbený je napríklad hranatý tvar grilu, ktorý je podriadený veľkosti požadovaného grilovacieho roštu. Gril vybavte grilovacím roštom veľkosti 40 × 60 cm, ak plánujete grilovať v spoločnosti desiatich osôb.
- Umiestnenie grilu: Kde by mal váš gril stáť? Nezabudnite, že murovaný gril nemôžete presúvať. Preto by ste mali výber miesta na grilovanie dobre zvážiť. V prípade potreby postavte základ a podlahu vydláždite zámkovou dlažbou. Pod základom sa o pevnosť a stabilitu postará podklad napríklad z drviny. Dbajte na dostatočnú vzdialenosť od živých plotov, stromov alebo domu, ktorá by sa v prípade grilu mala bezpodmienečne dodržať.
- Typ grilovacieho roštu: Aký grilovací rošt chcete použiť na grilovačku? Zohľadnite možnosti nastavenia roštu, aby bolo možné grilovať pri rôznych úrovniach ohrevu.
- Stavebný materiál: Aký stavebný materiál chcete použiť na gril? Výška vášho grilu by vám mala umožniť príjemné, ergonomické pracovanie.
Aké drevo použiť na vykurovanie?
Drevo ako jabloň, čerešňa, slivka alebo jelša je vhodné na spaľovanie v krbe, pretože horí pomalšie ako ihličnaté drevo. Drevo spaľované v krbe nesmie zapáchať a vytvárať horúce uhlíky. Musí byť preto optimálne suché. Pri posedení pri záhradnom krbe je štýlové prikladať drevo, ktoré prirodzene vyschlo, zvyčajne vonku pod prístreškom. Mäkké drevo sa prirodzene vysuší približne za jeden rok, tvrdé drevo až za tri roky. Podľa skúseností chalupárov je však jasné, že tvrdé drevo potrebuje až päť rokov, aby malo skutočné "krbové" vlastnosti. Ak používame surové štiepané drevo na výrobu žľabov alebo hromád na sušenie, nikdy ho celé nezakrývame igelitom. Odparená voda sa na igelite zráža a steká späť do dreva. Vzduch musí počas celého procesu sušenia voľne prúdiť cez zväzok alebo hromadu.