Džem: Viac než len ovocie, je to esenciálna sladkosť s twistom

Príprava domáceho džemu a lekváru patrí medzi obľúbené aktivity v kuchyni. Lahodné sladké džemy pripravovali už naše babičky a prababičky, a preto recepty na domáci džem zaváňajú detstvom a nostalgiou. Či už na chlebíku s maslom alebo ako skvelú prílohu k syrom a čerstvej bagete, hroznové nátierky určite potešia. Džem, kedysi vnímaný ako prostý spôsob konzervácie ovocia, sa dnes transformuje na komplexný kulinársky zážitok, kde sa tradičné metódy stretávajú s inovatívnymi prístupmi, vrátane odvážnych spojení s alkoholom a inými nečakanými ingredienciami.

Čo je džem a čo je lekvár? Rozlišovanie medzi podobnými dobrotami

Hoci sú si džemy a lekváre v mnohom podobné, ich príprava a výsledná konzistencia sa líšia. Lekvár sa od džemu odlišuje svojou konzistenciou a prípravou. Kým džem musí obsahovať kúsky ovocia a varí sa priamo s cukrom, lekvár sa pripravuje odparením vody z ovocia a až následným pridaním cukru. Táto metóda odparovania vody vedie k hustejšej, kompaktnejšej konzistencii lekváru, kde sú ovocné chute intenzívnejšie koncentrované. Tradičný slivkový lekvár, ktorý možno dokonca krájať, je toho dokonalým príkladom. Na druhej strane, džem si zachováva výraznejšie ovocné kúsky, ktoré poskytujú príjemnú textúru a vizuálnu atraktivitu.

Základné rady pre prípravu dokonalého džemu: Od výberu ovocia po test rôsolovitosti

Na to, aby sa vám podaril perfektný džem, je kľúčové dodržať niekoľko základných pravidiel. Na džemy je najvhodnejšie domáce ovocie, teda to, ktoré sa u nás urodí. Kvalita ovocia je zásadná - na dobrý džem potrebujete kvalitné ovocie, ktoré je mäkšie a viac dozreté. Toto zabezpečí lepšie uvoľnenie štiav a prirodzeného pektínu, ktorý je nevyhnutný pre želírovaciu schopnosť. Existujú dva hlavné druhy prípravy džemov: buď ovocie pocukrujete a necháte postáť minimálne 24 hodín (pokojne aj 48), aby pustilo šťavu, čo je tzv. macerácia, alebo najprv ovocie varíte približne 20 až 25 minút a až potom pridáte cukor. Výber cukru či medu je tiež dôležitý, dôležité je však dodržiavať vhodný pomer medzi ovocím, cukrom a kyselinou. Správny pomer cukru a kyseliny nielenže zlepšuje chuť, ale tiež napomáha gélovateniu. Že je džem uvarený, zistíte jednoduchým testom: kvapnite trochu na vychladený tanier. Ak sa kvapka drží spolu a má rôsolovitú konzistenciu, máte hotovo. Tento test, známy ako skúška rôsolovitosti, je spoľahlivým indikátorom správnej konzistencie.

Ako na to? Džem krok za krokom: Od umývania po plnenie pohárov

Aký je najlepší spôsob prípravy domáceho džemu? Nasledujte naše jednoduché kroky pre prípravu toho najlepšieho sladkého ovocného džemu a nemusíte sa obávať nepodarkov s nevábnou konzistenciou.

1. Príprava ovocia: Ovocie dobre umyjeme, odstopkujeme a väčšie plody nakrájame. Bobuľové ovocie môžeme sčasti prelisovať, aby sme odstránili časť semienok.
2. Počiatočné varenie a pridanie cukru: Odváženú dávku ovocia dáme do hrnca. Niektoré druhy - brusnice, plody bazy čiernej, marhule, broskyne, slivky - zalejeme malým množstvom vody, aby rýchlejšie zmäkli a uvoľnili šťavu. Ovocie zahrejeme rýchlo do varu, za stáleho miešania a v odkrytej nádobe. Po zmäknutí ovocia prisypeme ¼ cukru. Ak ovocie obsahuje málo pektínu, zmiešame cukor s pektínovým prípravkom a pridáme k ovociu, alebo rovno pridáme do hrnca celú dávku želírovacieho cukru a zahusťujeme.
3. Varenie džemu: Varíme minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Ak sa ovocie s cukrom varí dlho, zhorší sa kvalita jeho vône a farby. Presný čas si určujeme podľa skúšky rôsolovitosti džemu.
4. Test rôsolovitosti: Ako ju rýchlo urobíme? Varechou odoberieme na tanierik trochu džemu, necháme vychladnúť, potom prejdeme lyžicou cez stred džemovej kôpky. Ak nám za lyžicou zostane krásna cestička, je džem hotový.
5. Dokončenie a prídavky: Ak má džem vyhovujúcu konzistenciu a nepridali sme doň želírovací cukor, ale ¼ cukrovej dávky, pridáme zvyšný kryštálový cukor a ešte chvíľu povaríme.
6. Odstránenie peny: Nakoniec pozbierame dierkovanou varechou alebo lyžicou z hladiny penu.
7. Plnenie do pohárov: Horúci džem naplníme až po vrch vysterilizovaných nádob. Keď plníme džem s teplotou nad 80 °C do fliaš s kovovými uzávermi, ktoré ihneď zatvoríme, nemusíme ich sterilizovať. Keď plníme chladnejší džem, po naplnení džemu a dôkladnom zatiahnutí uzáveru, poháre ešte sterilizujeme ponorené do vody 5 minút pri teplote 95 °C.

Tipy pri džemovaní: Tajomstvá pre dokonalú konzistenciu a trvanlivosť

Ak nepoužívame želírovací cukor, pred pridaním hlavného podielu kryštálového cukru ovocie varíme, aby sa uvoľnila väčšina pektínových látok a zahustením sa zlepšil pomer vody, pektínu a kyselín nevyhnutných na rôsolovatenie. Ak používame zvlášť kyselinu citrónovú, pridávame ju až ku koncu varu spolu s trochou cukru. V hotovom džeme, ktorý lahodne chutí, je zvyčajne 55 - 65 % cukru, počítame pritom aj cukor prirodzene obsiahnutý v ovocí. Čím menej cukru použijeme, tým viac musíme pridať kyselín. Čím je obsah cukru menší, teda menej ako 65 %, tým viac pektínu je potrebné na vytvorenie želanej konzistencie.

Ako pripraviť lekvár? Od parenia po hustotu hodnú krájania

Lekvár je rozvarené ovocie pretreté cez jemné sito. Zahusťuje sa odparovaním vody a pridáva sa doň cukor. Má tuhšiu konzistenciu ako džem, preto sa dokonca dá krájať, ako to poznáme pri tradičnom slivkovom lekvári.

Lekvár krok za krokom:

1. Príprava ovocia: Plody dôkladne umyjeme, ak je potrebné, odstopkujeme, odkôstkujeme.
2. Varenie a pretláčanie: Varíme podliate trochou vody do zmäknutia a potom ich prelisujeme na pretlak. Dreň nemá byť veľmi jemná, preto by očká na sitách mali byť len také veľké, aby akurát zachytili jadierka.
3. Zahusťovanie: Zhusťujeme počas mierneho varu za stáleho miešania a podľa druhu ovocia. Slivkový varíme 5 - 6 hodín, až kým nezostane ¼ pôvodnej hmotnosti sliviek.
4. Skúška hustoty: Či je lekvár dokončený, spoznáme zahusťovacou skúškou tak, že teplý lekvár nalejeme na dosku a varechou v ňom urobíme čiaru. Ak sa vytvorená brázda hneď nezlieva, je lekvár hotový.
5. Dochucovanie a plnenie: Ak je to potrebné, lekvár dochutíme kryštálovým cukrom; kyslejšie plody cukríme zvyčajne v pomere 0,4 - 0,8 kila cukru na 1 kilo ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varu a polovicu po zahustení. Lekváre aromatizujeme podľa chuti ku koncu varenia: mleté klinčeky, zázvor, škorica, vanilková dreň. Lekvár plníme za horúca do vopred vyhriatych pohárov až po okraj, dobre uzavrieme viečkom. Potom na 10 minút preklopíme hore dnom. Otočíme viečkom nahor a necháme vychladnúť a odložíme.

Recepty na domáci džem: Klasika aj inovácie

Černicový džem - Antioxidant v pohári

Pripraviť si domáci černicový džem je jeden z najobľúbenejších spôsobov, ako spracovať černice. Černice sú plody pomerne nenáročnej rastliny ostružiny černicovej. Sú totiž priam až nabité zdraviu prospešnými látkami - vitamínmi, minerálmi, flavonoidmi, antioxidantmi a napríklad aj kyselinou listovou. Vďaka týmto látkam prospejete zdraviu a kráse svojej pokožky, zbavíte telo škodlivín a škodlivých chemických látok, pomôžete správnemu fungovaniu metabolizmu, pomôžete zmierniť zápaly prebiehajúce v tele, ale prispejete aj k správnemu fungovaniu nervov a k psychickej pohode.

Džem z černíc bez jadierok - NÁVOD

• Ingrediencie: 1 kg černíc, 500 g cukru, 2 lyžičky kyseliny citrónovej. Voliteľne Džemko 2:1.
• Postup: Dozreté černice oberte - najlepšie dozreté černice sú také, ktoré vám pri oberaní doslova samé ostanú medzi prstami. Dôkladne ich umyte vo vode s trochou pridanej soli alebo lyžicou octu - napomôže tomu, aby ovocie opustil drobný hmyz. Ak máte odšťavovač a chcete pripraviť černicový lekvár bez jadierok, černice odšťavte. Ak odšťavovač nemáte, rozpučte černice na kašu a prepasírujte cez sito. V hrnci s hrubým dnom za stáleho miešania priveďte šťavu k varu a varte, až kým zmes nezačne hustnúť. Vtedy za stáleho miešania prisypte cukor a kyselinu citrónovú. Či má vami pripravený černicový lekvár tú správnu konzistenciu, zistíte tak, že na malý tanierik nalejete lyžicu uvarenej zmesi a necháte ju vychladnúť. Ak je konzistencia taká, akú si želáte, odstavte zmes z ohňa, naberačkou ju ešte horúcu ponalievajte do vopred dôkladne umytých zaváraninových pohárikov. Uzatvorte viečkom a obrátené hore dnom nechajte vychladnúť na linke.

Jahodový džem - Letná klasika s twistom

Jahody sú asi najobľúbenejším letným ovocím. Ak riešite problém, ako naložiť s prebytočnými jahodami, ponúkame vám riešenie v podobe receptov na chutný jahodový džem.

• Ingrediencie: 1 kg jahôd, 500 g cukru, 1 ks Džemko 2:1.
• Postup: Jahody umyte a vložte do hlbšej nádoby. Zalejte ich vodou, pridajte 1 lyžičku kuchynskej soli a premiešajte. Po 10 minútach jahody vyberte, prepláchnite ešte raz v čistej vode a nechajte odkvapkať. Odstráňte z jahôd stopky a väčšie kusy prekrojte. Jahody vložte do širšieho kastróla, pridajte Džemko 2:1 rozmiešané s lyžicami cukru. Dobre premiešajte a priveďte k varu. Ak chcete jahodový džem bez kúskov ovocia, môžete ich aj popučiť alebo rozmixovať. Keď jahodová zmes vrie, pridajte zvyšný cukor a miešajte, až kým sa cukor úplne neroztopí. Zmes na jahodový džem varte 5 minút, odstavte z ohňa a prelejte do čistých pohárikov, uzatvorte ich viečkom, otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť.

Šípkový džem - Vitamínová bomba na jeseň

Na jeseň, s príchodom chladnejšieho počasia, dostáva naša imunita zabrať. Skvelým pomocníkom v tomto období sú šípky, ktoré sú plné vitamínov a antioxidantov. Príprava šípkového džemu určite nie je žiadna „rýchlovka“, preto si na to vyhraďte dostatok času. Ideálny čas na ich zber je od októbra až do novembra. Či sú zrelé, zistíte tak, že majú sýtočervenú farbu.

Šípky sú svojím zložením naozajstnou vitamínovou bombou. Majú 10-násobne viac vitamínu C ako citrón. Už 100 gramov čerstvých plodov obsahuje od 400 až do 2 000 mg vitamínu C. Zrelé šípky obsahujú aj vitamíny A, B1, B2, P, D, K, pektíny, triesloviny, draslík, horčík, vápnik, flavonoidy a karotenoidy.

• Postup: Očistené šípky vložte do hrnca a pridajte vodu. Uvarenú zmes jemne rozmixujte ponorným mixérom. Hustú zmes viackrát prepasírujte, najskôr cez hrubé sitko a potom cez jemné. Šípková zmes musí byť úplne hladká. Prepasírované šípky vložte späť do hrnca. Uvarený horúci džem plňte do vopred sterilizovaných pohárov. Takisto nezabudnite poliať vriacou vodou aj viečka. Po naplnení pohár hneď uzavrite a prevráťte hore dnom.

Ovocná nátierka - marmeláda: Definícia a príprava

Dnes sa na pultoch obchodov podľa platnej legislatívy môže hrdiť šťavnatým menom marmeláda len výrobok, ktorý je zmesou vody, cukru a jedného alebo viacerých produktov získaných z citrusového ovocia, ktorými sú dužina, pretlak, šťava, vodný extrakt a šupa, spracovaná do vhodnej zrôsolovatenej konzistencie. Z rozvareného ovocia pripravíme pretlak - dreň napríklad tak, že ho prelisujeme cez hrubšie sito, aby sme zachytili jadierka. Pretlak varíme na prudkom ohni do rôsolovitej konzistencie, zahusťujeme asi o tretinu, aby sme dosiahli vhodnú koncentráciu pektínu a kyselín. Zahusťovaciu skúšku robíme podobne, ako pri lekvári. K dreni bohatej na pektín môžeme pridať až 0,8 kila cukru na 1 liter pretlaku, k stredne bohatej šťave 0,4 - 0,5 kila cukru na 1 liter. Dreň chudobnú na pektín ďalej zahustíme alebo doplníme pektínovým prípravkom, ktorý prisypávame spoločne s cukrom. Ak je ovocie málo kyslé, kyselinu citrónovú dopĺňame ku koncu varenia. Ak je na povrchu ovocnej nátierky - marmelády pena, odstránime ju lyžicou. Marmeládu s teplotou 80 °C plníme po okraj vysterilizovaných a vyhriatych fliaš, dobre zaviečkujeme.

Gentle Jam: Keď džem stretne alkohol a luxus

Iveta Hrabovská, bývalá moderátorka a produktová špecialistka, prišla s revolučnou myšlienkou: pridať do džemu alkohol. „Prvý džem som uvarila v roku 2014. Bol marhuľový a obsahoval Bourbon whisky. Hoci som ho robila podľa jedného zahraničného receptu, vôbec mi nechutil. Bol veľmi sladký a alkohol tam nebol vôbec cítiť. Preto som sa rozhodla urobiť si vlastný recept. A tak vznikol Gentle Jam.“

Gentle Jam nie sú len džemy s trochou tuzemáku. Iveta si na nich naozaj dáva záležať a vlastnoručne vytvára unikátny, až takmer luxusný produkt. A keď hovorím vlastnoručne, myslím tým, že Iveta stojí hodiny nad hrncami a mieša. Do džemov nepridáva žiadne zahusťovadlá, arómy ani nič podobné. Do najkvalitnejšieho dostupného ovocia pridáva ten najkvalitnejší alkohol. Vznikajú tak kombinácie ako ríbezľový džem s ginom Hendrick‘s alebo hruškový džem s Bentiannou. „V Gentle Jam nešetríme. Ľudia u nás musia siahnuť hlboko do vrecka, tým sa netajíme. Hlboko však siahame aj my. Keď nakupujeme ovocie a zeleninu, vyhľadávame najlepších pestovateľov. Keď kupujeme alkohol, mierime k regálom s najlepšími značkami.“ Popri džemoch s názvami ako „Džejárova milenka“ (Marhuľa + Bourbon) a „Pompézna jahoda“ (Jahoda + Šampanské) vyrába Iveta aj omáčky čatní. A práve s jednou z týchto omáčok vyhrala zlatú hviezdu Great Taste 2016, ktorá sa považuje za gastronomického Oscara. Gentle Jam už má veľkoobchod na Slovensku a distribuujú do Českej republiky. Jeden pohár džemu obsahuje od 1,4 % do 11 % alkoholu.

Inovatívne kombinácie chutí: Džemy s alkoholom a nečakanými prísadami

Posledné roky sa Iveta Hrabovská spája aj s Dr. Oetkerom, pre ktorého pripravila 3 druhy džemov zľahka ochutených alkoholom. Nebojte, alkohol sa z nich vyparí, je to ako by ste jedli višne s rumom, pili prosecco s jahodami, či ochutnali mojito s malinami.

• Jahody a Prosecco: „Prvá z nich je úplná klasika. Jahody a prosecco. 10 g pektínu Dr. Jahody očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Potom pridáme zvyšný cukor, prosecco, premiešame a necháme 5 minút prevariť. Z povrchu pozbierame penu, ak sa vytvorí, pridáme kyselinu citrónovú, a horúci džem plníme do sterilizovaných pohárov.“
• Višne a koňak: „Ďalšia kombinácia, ktorá mi napadla, sú višne a koňak. Alkohol, ktorý u nás veľmi nepijeme, ale fľaša koňaku sa u nás vždy nejakým spôsobom nájde. 15 g pektínu Dr. Potom pridáme zvyšný cukor a koňak, opäť dobre premiešame a necháme zovrieť.“
• Malinové mojito: „A ako posledná kombinácia je tu malinové mojito. Džem som dochutila limetkovou šťavou a štipkou bieleho rumu. 15 g parktínu Dr. Maliny prepasírujeme a zbavíme aspoň časti zrniečok. K malinám pridáme pektín zmiešaný s 2 PL cukru a za občasného miešania privedieme do varu.“

Čo by na to? Vyskúšali by ste džemy aj trochu netradične? Nie sú to asi recepty pre deti, ale tá extra chuť v koňaku, či proseccu, celkom baví. A prosecco pri varení jahodového džemu bolo skoro ako malá párty. Jedna pohárik skončil v hrnci a druhý ste mali v ruke. A višne s tmavým alkoholom sú pre mňa absolútna jednotka.

Levanduľa zo Záhoria: Harmónia ovocia a kvetov

S pestovaním levandule sa začalo v roku 2014, keď na poli pri záhorskej obci Malé Leváre zasadili prvých 1 500 sadeníc levandule lekárskej, dnes sa toto číslo posunulo až na 8 000 kusov, ktoré si sami dopestovali. Levanduľa bola odjakživa vášňou, snom o vlastnom fialovom políčku, akejsi malej oáze pokoja, kde by si mohli po práci aktívne oddýchnuť. Najprv to brali ako hobby, každý mal svoju prácu, avšak vášeň postupne prerástla do práce na plný úväzok. Vďaka pozitívnym ohlasom okolia sa tomu rozhodli venovať naplno a využiť veľký potenciál tejto rastlinky. Levanduľa nie je v našich končinách až taká náročná na pestovanie a každý rok prináša bohatú úrodu. Má prenikavú vôňu a jedinečnú chuť, preto je radosť vymýšľať nové produkty a skúšať nové chute, avšak treba s ňou pracovať veľmi opatrne, preto vymýšľanie každého jedného produktu je dlhodobou záležitosťou.

Tajomstvo know-how Levanduland:

• Ingrediencie: 2 kg zrelých jahôd, 1 100 g kryštálového cukru, 1 citrón, 1 ČL kyseliny citrónovej.
• Macerát z levandule: 5 veľkých hrstí čerstvých levanduľových kvetov, 0,5 l vody, šťava z 1 citróna, 1 celá škorica.
• Postup: Prípravu džemu začneme výrobou macerátu. Všetky ingrediencie privedieme do varu, odstavíme a necháme cez noc vylúhovať. Následne macerát precedíme cez gázu. Jahody očistíme a umyjeme, nakrájame na menšie kúsky a dáme variť do hrnca po dobu cca 10 minút. Pridáme cukor, premiešame, povaríme ďalších 5 minút, pridáme kyselinu citrónovú a šťavu z citróna a varíme ďalších 20 minút. Levanduľový macerát pridáme podľa chuti, opatrne po malých množstvách. Povaríme ešte 10 minút, alebo viac, ak sa nám zdá džem riedky, necháme vypariť nadbytočnú vodu. Nalejeme do čistých pohárov, otočíme hore dnom a necháme 20 minút stáť na viečku.

Sladké poklady z vašej záhrady: Ovocie na najlepšie džemy

Leto so sebou prináša dozrievanie mnohých obľúbených druhov ovocia, z ktorých radi pripravujeme zavárané džemy na neskoršie použitie. I keď pri zaváraní prvoplánovo myslíme na džem ako hlavnú ingredienciu na hrianku s maslom či prísadu do vianočného pečenia, určite ho cez rok použijeme aj do iných dobrôt.

• Jahody: Synonymom leta a nestarnúcou klasikou. Jahodový džem je skvelý na ranný toast, či ako vhodná ingrediencia pri pečení. V lete si ho môžete vychutnať aj v jogurtoch.
• Marhule: Ďalšie skvelé ovocie na prípravu džemu. Tento džem má jemnú a sladkú chuť, ktorá je skvelá na namazanie na čerstvý chlieb, alebo na prípravu vašich obľúbených koláčov a zákuskov.
• Čerešne: Čerešňový džem je ďalší klasický favorit. Čerešne majú silnú a sladkú chuť, ktorá v džeme vynikne. Ak máte radi trochu viac kyslosti, skúste použiť višne.
• Maliny: Obľúbené pre ich intenzívnu a sladkú chuť. Džem z malín je skutočne lahodný. Je vynikajúci v rôznych receptoch alebo jednoducho na toast či do jogurtu.
• Ríbezle: Červené alebo čierne ríbezle sú vynikajúce na prípravu džemu. Ich chuť je silná, mierne kyslastá a sladká, a je vynikajúca v kombinácii s pečivom.

Cibuľový džem: Prekvapivá pochúťka pre gurmánov

Cibuľa je nepochybne jednou z najpoužívanejších surovín v kuchyniach po celom svete a len máloktoré jedlo sa zaobíde bez jej klasického základu. Používame ju na prípravu hlavných jedál, polievok či omáčok, no pritom zabúdame na jej skrytý potenciál - premenu na delikátny, sladko-slaný džem. Z tejto bežnej, no prekvapivej suroviny sa dá vykúzliť niečo nečakané - sladko-slaný džem, ktorý obohatí vašu kuchyňu.

Nie všetky druhy cibule sú vhodné na džem. Zatiaľ čo biela cibuľa je ideálna do vývarov, na prípravu tohto džemu siahnite po žltej alebo ideálne po červenej cibuli. Tieto odrody sa varením stávajú jemnejšie a prirodzene sladšie. Práve červená cibuľa dodá džemu nielen krásnu farbu, ale aj vyváženú chuť, ktorá skvele funguje v slaných receptoch.

• Recept na cibuľový džem: Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici rozpustíme trochu masla alebo oleja. K zmäknutej cibuli pridáme trstinový cukor, med a miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zmes privedieme do varu, následne teplotu znížime a varíme na miernom ohni približne 45 až 60 minút (bez pokrievky), kým tekutina nezhustne a džem nezíska sirupovú konzistenciu. Ku koncu varenia z hrnca vyberieme bobkový list, tymián a džem dochutíme soľou. Horúci džem preložíme do sterilizovaných pohárov, pevne uzavrieme viečkom a otočíme hore dnom na 5 minút. Po vychladnutí uskladníme v tmavej komore, chladničke alebo ho rovno servírujeme.

Cibuľový džem je ideálnym spoločníkom ku grilovaným mäsovým špecialitám, syrovým platniam alebo ako pikantný doplnok k paštétam.

Použitie džemov v kuchyni: Od raňajok po dezerty

Hoci domáci džem najlepšie chutí na hrianke s maslom či v palacinkách, často ho pridávame aj do koláčov a zákuskov. Tu je niekoľko tipov na dezerty, ktoré by bez džemu či lekváru nemohli existovať.

• Jablkový koláč s pudingom: Na korpus nezabudnite natrieť sladký džem podľa vlastného výberu.
• Sbiriciolata: Taliansky mrveničkový koláč, ktorý si môžete pripraviť s akoukoľvek plnkou. Tradične sa však plní ricottou a sladkým džemom. Použite napríklad jahodový.
• Kakaový koláč s ríbezľovým džemom: Spojte jemný kakaový korpus a hrubšiu vrstvu ganache s ríbezľovým džemom.
• Linecký koláč/rezy: Ako plnku odporúčame použiť kyslejší džem - ríbezľový, šípkový alebo malinový.
• Flódni: Bohatý, vrstvený koláč, v ktorom nesmie chýbať slivkový lekvár.
• Žerbó rezy: Populárny koláčik spája pláty kysnutého cesta s orechovou plnkou a sladkým i kyslejším džemom.
• Tvarohové koláčiky: Malé štvorčeky z jednoduchého cesta naplníme striedavo dobrým džemom a tvarohovou plnkou.
• Punčové rezy: Zákuskova klasika, ktorá by sa nezaobišla bez chutného ríbezľového džemu.
• Makový koláč/rezy: Slivkový lekvár sa dokonale hodí k jablkám a maku.
• Jednoduché korpusy prekladané kyselkavým višňovým džemom.
• Grankový koláč: Voňavý korpus s hrejivými koreninami a šálkou granka, potrieme ľubovoľným džemom a čokoládovou polevou.
• Jablkové rezy: Kysnuté cesto, jablkovo-orechová plnka a snehová perinka. K tomuto sa perfektne hodí marhuľový, slivkový i ríbezľový džem.

Černicový džem a jeho benefity: Viac než len chuť

Pripraviť si domáci černicový džem je jeden z najobľúbenejších spôsobov, ako spracovať černice. Rastú na okrajoch lesov, ale aj v mnohých záhradách. Napriek množstvu tŕňov, ktorými sú rastliny obsypané, oplatí sa siahnuť po ich plodoch. Sú totiž priam až nabité zdraviu prospešnými látkami - vitamínmi, minerálmi, flavonoidmi, antioxidantmi a napríklad aj kyselinou listovou. Vďaka týmto látkam prospejete zdraviu a kráse svojej pokožky, zbavíte telo škodlivín a škodlivých chemických látok, pomôžete správnemu fungovaniu metabolizmu, pomôžete zmierniť zápaly prebiehajúce v tele, ale prispejete aj k správnemu fungovaniu nervov a k psychickej pohode.

Najjednoduchšie a časovo najúspornejšie je černice zamraziť a neskôr ich použiť na pečenie, do pudingov alebo do obľúbených raňajkových kaší. Trochu viac času a námahy vás bude stáť, ak sa rozhodnete pripraviť si z černíc domáci černicový džem. Odmenou za takto strávený čas vám bude nielen neodolateľná vôňa a chuť, ale aj dobrý pocit a „leto“ uskladnené v zaváraninovom pohári.

Černice sú priam nabité vitamínmi a zdraviu prospešnými látkami. 100 gramov černíc obsahuje toľko vitamínu C, že pokryje 35 % dennej odporúčanej dávky. Okrem toho obsahujú vitamíny A, B, E, K, sú výborným zdrojom vápnika a horčíka. Obsahujú flavonoidy, ktoré pôsobia antioxidačne, pomáhajú zbavovať telo škodlivín a tým znižujú riziko vzniku nádorov. Obsiahnuté antioxidanty omladzujú a podporujú regeneráciu buniek, čím pomáhajú udržiavať zdravú a krásnu pleť. Majú silné protizápalové účinky, zmierňujú bolesti kĺbov. Vďaka vysokému obsahu vlákniny upravujú metabolizmus a priaznivo pôsobia pri tráviacich problémoch ako hnačky a koliky.

Recept na černicový lekvár (alternatíva k džemom bez jadierok):

• Potrebujete: 1 kg černíc, 500 g cukru, 2 lyžičky kyseliny citrónovej. Voliteľne Džemko 2:1.
• Postup: Dozreté černice oberte - najlepšie dozreté černice sú také, ktoré vám pri oberaní doslova samé ostanú medzi prstami. Vtedy sú najsladšie a najchutnejšie. Dôkladne ich umyte vo vode s trochou pridanej soli alebo lyžicou octu - napomôže tomu, aby ovocie opustil drobný hmyz. Ešte raz prepláchnite v čistej vode a nechajte chvíľku odkvapkať na sitku. Ak máte odšťavovač a chcete pripraviť černicový lekvár bez jadierok, černice odšťavte. Ak odšťavovač nemáte, rozpučte černice na kašu a prepasírujte cez sito. V hrnci s hrubým dnom za stáleho miešania priveďte šťavu k varu a varte, až kým zmes nezačne hustnúť. Vtedy za stáleho miešania prisypte cukor a kyselinu citrónovú. Miešajte naozaj dôkladne a neustále, zmes nesmie prihorieť, pretože výsledný černicový lekvár by bol horký. Či má vami pripravený černicový lekvár tú správnu konzistenciu, zistíte tak, že na malý tanierik nalejete lyžicu uvarenej zmesi a necháte ju vychladnúť. Ak je konzistencia taká, akú si želáte, odstavte zmes z ohňa, naberačkou ju ešte horúcu ponalievajte do vopred dôkladne umytých zaváraninových pohárikov. Uzatvorte viečkom a obrátené hore dnom nechajte vychladnúť na linke. Tento postup je časovo pomerne náročný. Pomôcť si môžete želírovačom Džemko 2:1, vďaka ktorému bude varenie černicového lekváru oveľa rýchlejšie. Obsah balíčka Džemka zmiešajte s 2 lyžicami cukru a pridajte do ovocnej šťavy na začiatku varenia, pričom už nepridávajte ďalšiu kyselinu citrónovú. Kratším varením sa v černicovom lekvári uchová viac vitamínov. Ak sa pri varení tvorí pena, zbierajte ju lyžicou z povrchu.

Aj pri varení černicového džemu môžete použiť Džemko 2:1 - zrýchli proces varenia, kúsky ovocia sa menej rozvaria a ostane ich zachovaných viac. Pridajte kyselinu citrónovú, dobre premiešajte a odložte do chladničky na 48 hodín. Túto alternatívu sirupu odporúčame ako bezpečnejšiu a menej náchylnú na pokazenie.

Pri výrobe černicového džemu alebo lekváru sa nemusíte báť ani experimentovania s koreninami a iným ovocím. Pridajte k černiciam pri varení škoricu, obohatí arómu džemu a dodá mu korenistý nádych. Ak vám súčasne dozrievajú maliny, pridajte ich k černiciam na začiatku varenia.

Černice sú veľmi náchylné na plesne - veľmi rýchlo chytajú pleseň aj pri dozrievaní, keď veľmi veľa prší. O to náročnejšie je pripraviť černicový džem bez konzervačných látok. Základom úspechu je použiť absolútne čerstvé černice hneď po obratí a po umytí ich hneď ďalej spracovávať. Černice uvarte s cukrom, ak sa chcete vyhnúť aj použitiu kyseliny citrónovej, pridajte namiesto nej šťavu z jedného citrónu. Ďalším dobrým spôsobom, ako spracovať černice a uchovať v nich čo najviac zdraviu prospešných látok, je pripraviť černicový sirup.

Gentle Jam a jeho expanzia: Od lokálnych trhov k ázijskému kontinentu

„Začala som uvažovať, že začnem podnikať. Napadlo jej, žeby mohla variť džemy a omáčky s alkoholom. Urobila si analýzu trhu a zistila, že na Slovensku ale ani za hranicami nik nič podobné nerobí: „Skrátka nikto neprišiel na trh s radom čisto alkoholických džemov a omáčok. A aké sú moje produkty? Chuťovo úplne jedinečné. Každý jeden druh džemu a omáčky je dôkladne spárovaný s prémiovým alkoholom. Alkohol pridávame v niekoľkých fázach výroby, vždy však aj v úplnom závere, kedy sa nevyparuje… A teda pozor, omáčky a džemy Gentle jam v žiadnom prípade nie sú vhodné pre deti či tehotné ženy.“

Asi najobľúbenejšie džemy u zákazníkov sú Medvedia túžba - Čučoriedkový džem s portským vínom a Rozmarná Malina - Malinový džem s rozmarínom a kubánskym rumom. Všetky výrobky Gentle Jam sú Ivetine originálne receptúry, všetko si sama vymyslela, nikoho nekopíruje: „A ani nikdy nebudem. Na Slovensku je už tradične zaužívané, že džem jednoducho patrí na chlieb či vianočku. No pri týchto jedinečných príchutiach je to inak.“

Gentle Jam je pre Ivetu plnohodnotný biznis už dva roky. V momente, ako jej napadlo vytvárať takéto produkty, vedela, že to nezostane len pri záľube, ale reálne ju to raz bude živiť. Aktuálne majú výhradné zastúpenie v Českej republike a budúci rok plánujú vstúpiť na rakúsky a nemecký trh. Skvelí kuchári z relácie Tajomstvo mojej kuchyne aj tentokrát pripravili lahodné obedové menu plné tradičných, ale aj prekvapivých chutí. Gabo dostal chuť na ráznejšie chute, a preto sa v nedeľu zameral na recepty pre dospelých. Najprv s Ankinou pomocou uvaril dva druhy netradičných džemov, potom sa vrhol na dezert v podobe rumových pampúšikov s rebarborou a jahodami. Verte, že ak pripravíte džem podľa Gabovho receptu, každého stravníka zaručene ohúrite.

Skúsený šéfkuchár prezradil, že pri príprave džemov rád experimentuje. Ak máte napríklad radi koreniny či bylinky, môžete do džemu pridať napríklad rozmarín, tymián alebo mätu. Alkohol aj bylinky však pridávajte až ku koncu varenia, aby vám nevyprchali chute a vône. Gabo hmotu nepasíroval, no ak preferujete jemný džem bez kúskov ovocia, jednoducho ho popučte a prepasírujte.

tags: #dzem #je #len #smutne #ovocie #ktore